– Mur?turile în saramur? prezint? avantajul c? p?streaz? unele vitamine rezistente la fermenta?ie. Mur?turile în saramur? sunt cele mai s?n?toase.

– Legumele care se pun la murat trebuie sa fie foarte proaspete, s?n?toase, tari, necr?pate, nep?tate, nelovite ?i neatinse de brum?; p?tl?gele verzi vor fi mai gustoase dac? sunt usor pârguite.

– Pentru murat se vor folosi castrave?i mici, de culoare verde închis, cu coaja sub?ire ?i cu cât mai multe broboane.

Atât p?tl?gelele verzi cât ?i castrave?ii se sorteaz? ?i se pun la murat pe m?rimi în vase separate, în func?ie de m?rimea lor fermenta?ia realizându-se mai repede sau mai încet (a?ezându-se pe m?rimi, fermenta?ia se va face uniform).

– Totodat? este normal ca murarea s? se fac? pe specii ?i chiar soiuri de legume.

– Ini?ial, legumelor pentru murat li se rup codi?ele, apoi se spal? foarte bine sub jet de ap?, dup? care se scurg bine.

– Pentru saramur? la 1 litru de ap? se adaug? 30-65 g sare grunjoas?, în func?ie de re?et?.

– Cu cât se va pune mai mult hrean cu atât mur?turile vor fi mai tari

24.09.2008. 08:03

Acest articol n-are nici un comentariu.