Baie marina (fl’. Bain-Marie) – Vas cu apă clocotită în care se pune un recipient conÅ£inând mâncare care nu se poate fierbe sau încălzi direct pe foc.

Călire – Prăjirea lentă, uÃ…Ÿoară, a unui aliment, în grăsime.

Degresare – ÃŽndepărtarea grăsimii dintr-un preparat culinar.

Fezandare – Proces de frăgezire a cărnii de vânat prin menÅ£inere la rece sau expunere la vânt.

A glasa – A acoperi un preparat cu o glazură sau cu aspic.

ÃŽmpănare – Introducerea de bucăÅ£ele de slănină, usturoi, etc. în crestături făcute în carne.

ÃŽnăbuÃ…Ÿire – Fierbere în aburi, în vas acoperit.

Macerare – Å¢inerea îndelungată a unui aliment într-un solvent pentru a dizolva părÅ£ile solubile.

Marinare – Procedeu folosit pentru frăgezirea vânatului sau a cărnii tari, pentru a-i împrumuta o savoare specială Ã…Ÿi a înlătura unele gusturi neplăcute; procedeu de conservare; fel de mâncare.

07.11.2007. 00:06

Acest articol n-are nici un comentariu.