COMENTARII
Ciupercile - sursă de proteine
Tot mai mulţi experţi în gastronomie ne recomandă folosirea ciupercilor în alimentaţie. Acestea sunt bogate în proteine şi au gust deosebit. 100 g ciuperci conţin 5,0 g proteine; 0,5 g lipide; 2,3 g glucide – 35 kcalorii.
Cele mai gustoase sunt ciupercile sălbatice, dar numai 3% dintre ele sunt comestibile. Pentru a învăţa să le cunoaştem este nevoie de instruire specială de lungă durată. De aceea nu trebuie să culegeţi ciupercile crescute în gradină după ploaie, sigur sunt otrăvitoare.
Atunci când le cumpăraţi, căutaţi să fie cât mai proaspete. Ambalajul să fie de hârtie pentru că cel de plastic creşte umiditatea şi duce la deteriorarea rapidă a acestora. Culorile ciupercilor sunt foarte variate, de la alb, roz, roşu, violet, mov sau negru. Cele mai întunecoase sunt cele mai gustoase şi pot fi servite ca fel de mâncare independent.
Este recomandat ca înaintea preparării, ciupercile să fie periate fără apă, pentru a curăţa eventualele reziduuri, iar clătirea să se facă sub jet de apă rece, rapid, deoarece absorbţia de apă ar putea să le schimbe gustul.
Salată de iarnă cu ciuperci
• 5 kg ciuperci, 1 kg ceapă, 2 kg gogoşari, 1 morcov, 150 g usturoi, 10 g piper, 6 foi dafin, ˝ l oţet, Ľ l ulei, Ľ kg miere, ľ l apă.
Se curăţă şi se spală ciupercile, apoi se pot tăia în sferturi şi se fierb 30 minute. Se clătesc foarte bine şi se lasă să se scurgă. Între timp zarzavatul se curăţă, se spală şi se taie fideluţă. Soluţia compusă din oţet, ulei, miere, apă şi condimente se pune să fiarbă, iar când clocoteşte se adaugă pe rând ciupercile şi zarzavatul. Se fierb 15 minute (până ce gogoşarul este destul de moale, dar nu atât încât să se desprindă de coajă). Se pune în borcane şi apoi se pun la cald până a doua zi.
22.10.2008. 05:46
Comentarii
Am participat la o discutie cu un ranger la geoparcul „Portile de fier”, care sustinea cu fervoare ca in general ciupercile au, intr-adevar un continut ridicat de proteine (ceea ce stiam), dar calitatea acestora (aminoacizii constituenti) este improprie organismului uman (ceea ce nu stiam, din-contra...) Adica, el sustine ca ciupercile au un continut proteic pe care organismul uman nu-l poate metaboliza in totalitate. Mie mi se pare cel putin aberanta aceasta idee... Daca are cineva informatii mai exacte in aceasta privinta, rog sa posteze aici, sau la adresa stroex2@yahoo.com
Am probat reteta si a iesit de-a dreptul delicioasa. Este muratura perfecta pentru fripturile putin mai grase, dar nu numai. Multumesc!
Comentează
Ziarul Gorjului nu este responsabil juridic pentru continutul comentariilor. Responsabilitatea pentru mesajele dumneavoastra va revine in exclusivitate.
* = câmp obligatoriu